新華網呼和浩特4月26日電(曹楨)內蒙古自治區(qū)準格爾旗地處晉陜蒙交界之處，境內溝壑縱橫，地理與氣候環(huán)境適宜種植蕎麥。
刀拔蕎面，以蕎麥面粉為主，以刀刃拔制而成，面條筋韌，配之大塊羊肉或豬肉精心熬制的湯料，芳香四溢，是當地人的早餐首選。
清晨5點，準格爾旗薛家灣鎮(zhèn)還未蘇醒，55歲的韓玉林開始了一天的忙碌。韓玉林是地道準格爾旗人，他做的刀拔蕎面在小鎮(zhèn)頗有名氣。
一碗好的刀拔蕎面，無論食材選擇還是制作過程，都大有文章。面要現和才筋道，和面和刀拔的技法，則充分體現了廚師的技藝水平。
一碗好吃的刀拔蕎面，湯料是靈魂。韓玉林依著記憶中母親的手藝，在湯料上下足了功夫，配以一碗熱氣騰騰的蕎面，“拔”動了小鎮(zhèn)人記憶深處的溫暖與滿足。
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