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央視網消息：大食物觀是指“向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”的一種觀念。今天（10月20日）的系列報道《豐收里的“大食物觀”》，我們一起來關注我國食用菌產業(yè)。近年來，我國每年消費食用菌4000萬噸左右，食用菌產業(yè)已成為繼糧、油、蔬、果后重要的農業(yè)產業(yè)。最新數據顯示，我國食用菌年產量已達4000多萬噸，總產值突破3000億元，占據全球近八成。

在河南省清豐縣趙家村，當地茶樹菇種植戶正忙著采摘，這里的茶樹菇已賣往全國各地。

趙玉甫告訴記者，他們村靠近縣城，地少人多。趙家村群眾想讓不多的田地多產出，2005年，他們開始嘗試種植蔬菜。每畝萬元的收益，趙家村老百姓并不滿足于現(xiàn)狀，2017年，趙家村開始種植茶樹菇。每年茶樹菇產量多達9000噸，預計今年茶樹菇的銷售額將突破一億元。

山東省鄒城市有不少采礦區(qū)，采礦區(qū)的塌陷區(qū)域田地貧瘠、漏水漏肥，大田作物產量低，當地嘗試種植食用菌。經過二十多年發(fā)展，從最初一家一戶種植逐漸向工廠化生產轉變。目前，食用菌工廠化生產已達2600萬平方米，產能達到38萬噸，產值35億元。

而在湖北省房縣，至今仍然沿用著千百年來流傳下來的栽培模式，取當地一種花櫟樹，把樹截成一米左右木段，然后打孔接菌種，這樣就能生產出當地有名的椴木黑木耳或香菇。據了解，房縣椴木黑木耳、香菇種植規(guī)模常年穩(wěn)定在10萬架，帶動全縣6000多戶脫貧致富。

食用菌“工廠化” 生產提升效率和品質

剛才我們的短片中提到的食用菌工廠化生產是食用菌產業(yè)發(fā)展趨勢。近年來，我國越來越多的食用菌產業(yè)實現(xiàn)了工廠化生產，不僅提高了食用菌生產效率，食用菌的產量、品質也有大幅提升。

在河南省濮陽市，那里杏鮑菇工廠化生產，讓杏鮑菇增產不少。

謝天根告訴記者，工廠智能化的溫度、濕度控制系統(tǒng)，不僅讓杏鮑菇生長周期縮短，還能一年四季產杏鮑菇。食用菌工廠化從食用菌培養(yǎng)基的裝瓶打孔、滅菌處理、成品出貨，幾乎所有環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了自動化、智能化，勞動效率大大提高。

工廠化生產不僅生產效率高，記者在河南多個食用菌生產工廠了解到，工廠化生產效益比一般大棚種植方式，生產效益要高出30—80倍不等。

技術裝備自主研發(fā) 國產菌種占據主導

食用菌工廠化種植讓我國食用菌產量和品質得到大幅提升。同時，國家有關部門也在食用菌菌種以及生產技術裝備方面，加強自主研發(fā)和應用。

河南是我國食用菌第一大省，產量和產值都位居全國第一。2022年，河南全省各類食用菌總產量已突破600萬噸。我國自主知識產權的菌種栽培面積已逐漸占領絕大部分市場。

近年來，金針菇和雙孢蘑菇這兩個食用菌還需要引進菌種。四川、山東、福建等省有關部門加大了對這兩個菌種的研發(fā)力度，利用野生金針菇基因，雜交研制成功的金針菇“友和3號”，在山東鄒城的試種和普及種植環(huán)節(jié)中，產量、品質，均優(yōu)于進口金針菇菌種。目前，我國自主知識產權的金針菇、雙孢蘑菇菌種全國栽培面積逐年擴大。

食用菌營養(yǎng)多 深加工發(fā)展空間大

食用菌具有低脂肪、高蛋白、多糖、多維生素、多礦物質等特點，越來越受到消費者的喜愛。如今不僅鮮菇銷量增加，食用菌深加工產品也逐漸發(fā)展起來。

中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調查數據顯示，2010至2021年，全國食用菌總產值由1413.22億元增長至3475.63億元，不僅如此，食用菌深加工產品市場也逐漸火爆起來。

在河南省西峽縣一食用菌深加工企業(yè)，記者看到，一箱箱包裝好的香菇罐頭、香菇腐竹、香菇脆等產品，正準備發(fā)往全國各地。

截至目前，我國食用菌養(yǎng)栽培行業(yè)經過幾十年的發(fā)展，已形成以香菇、黑木耳、平菇、金針菇為主的多種類、多規(guī)格、多層次的生產體系，以及以鮮品、干品、罐頭、速凍、粉末等為主的加工體系。